如想自酿腌汤，非要得到原汤作“引子”不可，先将青菜放焉洗净拧干后用石块压在预备的坛内底部，再把“引子”倒入坛内，盖上坛盖注入坛沿水密封一段时间后加上米汤直至腌汤呈淡黄色。为保持它的味浓鲜美，必须经常取而食之，并每隔几日要将清淡的米汤或舂粑磨粉的汤脚加进去，另外加些木姜花、木姜子，放少许炒糊米，以助其香味。平时要将鲜豇豆、鲜辣椒、鲜黄瓜、鲜青菜等新鲜蔬菜放入腌汤坛中，切忌放带油的物品及肉，腌菜时间较短有辛辣味，很难食用，待二三十天之后方可取而食之(除黄瓜等可以生吃的蔬菜可当时浸泡食用之外)，其菜有脆嫩腌香之味，可生食、可熟食，无论生熟，吃时放些烧糊辣椒面，其味更美。腌汤炖鸡鸭、煮鱼肉更是上菜，它可去鱼虾之腥味、肥肉之肥腻，使鱼肉越炖越香越嫩，味道鲜美，其汤味更浓烈，喝其汤慢慢品偿，十分耐人回味。
食用功效
腌汤年限越长越好吃，越经常食用的越好吃，而且治病功效也越好，夏天吃腌汤能解暑，冬天吃腌汤能解酒，经常吃腌汤能调胃口，厌食者喝一碗腌汤，食欲将会大振，焕发精神，疲劳者喝上一碗腌汤体力就会恢复，心爽神怡。它还能治蜜蜂蛰、腹泻、无名肿毒等小病，但切忌暴食，吃多会醉腌汤的，比醉酒还难受呢！
腌汤大龙人特色美食之一，具有开胃、化积食、去脂肪的功效，好的腌汤有上百年的保存历史，放在坛中，代代相传，可算是祖传美食了。如果觉得肠胃不适喝一碗腌汤就好了，但这样的美味并非所有人都能接受且一饱口福，它独特的气味喜欢吃的人觉得香，不喜欢吃的人则觉得臭，这点倒和以臭闻名的榴莲差不多。
夏天的下饭菜
炎热的夏天又要到了，大家可选择泡些应季的豇豆、茄子和红辣椒，切碎了和肉末一块炒，放些蒜泥，美味极了。当然也可把嫩黄瓜切滚刀块放在大碗中，然后直接从坛中舀些腌汤泡着黄瓜，放点用青菜做的盐菜，再切些本地长青椒和拍些蒜粒放进去，加点盐，能开胃解油腻，超好吃，不失为夏天一道下饭的清凉小菜。
编辑：姚双容 校对：龙启武 杨秀云 审核：潘桂仙 任恩多 返回搜狐，查看更多