一招教你挑对粽子米
说了这么多不能选的米，那到底该怎么挑呢？**记住这个口诀："一看二闻三手感"**，保准你买到好米！
一看：选择颗粒饱满、大小均匀、呈乳白色半透明的圆粒糯米。长粒米虽然好看，但黏性不够，包粽子容易散。
二闻：新鲜的好糯米有股清甜的米香味，如果闻到霉味或异味，再便宜也不能要。
三手感：抓一把米，手感凉爽，颗粒分明不粘手。轻轻搓揉，好米会有细微的粉末，但不会大量掉渣。
小秘诀：买米时可以偷偷用牙齿咬一粒，好米应该容易咬断，断面整齐，有淡淡的甜味。
不同粽子要用不同的米
你知道吗？不同馅料的粽子，其实对米的要求也不一样！这里给大家分享几个搭配小技巧：
甜粽子（豆沙、枣泥）：适合用黏性更强的纯糯米，煮出来更加软糯香甜。
咸粽子（鲜肉、蛋黄）：可以在糯米中掺入10%左右的粳米，这样煮出来的粽子更有嚼劲，不会太腻。
碱水粽：要选用特别新鲜的糯米，因为碱水会加速米的糊化，陈米容易发硬。
包粽子前的小心机
选对了米只是成功的一半，泡米的技巧才是让粽子好吃的关键！这里有几个老师傅不外传的秘诀：
泡米时间：夏天4-6小时，冬天8-10小时，水要没过米至少5厘米。泡到能用指甲轻松掐断米粒就刚刚好。
泡米水温：用冷水慢慢泡，千万别图快用热水，那样米会外软内硬。
淘米技巧：轻轻搅动2-3次就行，过度搓洗会让营养流失。淘米水可以留着浇花，环保又健康。
控水关键：泡好的米要沥干30分钟，让米粒表面稍微干燥，这样包的时候更好操作。
包粽子常见问题解答
Q：为什么我包的粽子总是漏米？
A：多半是粽叶没包紧或者米泡得太久。粽叶要重叠足够面积，捆绳时要用力均匀。米泡到能掐断就要立刻沥干，过度泡发容易煮烂。
Q：煮粽子要用多长时间？
A：大火煮开后转小火，肉粽煮3小时，甜粽2小时左右。记住水要一直没过粽子，中途加水必须加热水。
Q：粽子煮好为什么要焖？
A：焖1-2小时可以让米粒充分吸水，口感更均匀。就像炖肉要收汁一样，这是让粽子好吃的最后关键一步。
结语
端午节包粽子是咱们中国人的传统，选对米就是成功的一大半。避开那三种"问题米"，记住挑选口诀，保证你今年包的粽子能让全家人赞不绝口！
你家的粽子最喜欢包什么馅呢？快来评论区分享你的独家秘方吧！返回搜狐，查看更多